的方块。随后将所有油块下入新铁锅，添入小半瓢清水，拍碎老姜、剥取蒜瓣一同入锅去腥，再起文火慢慢熬炼。

冷水炼油是最稳妥的法子，能让油块受热均匀、循序渐进析出油脂，炼出的猪油色泽白净通透、无焦无杂，姜蒜铺垫，又能彻底去除荤腥异味，增香提味。

灶火静静燃烧，火苗温柔舔舐锅底。

锅内水温缓缓升高，白色油块一点点受热变软、透明、收缩，清亮剔透的油脂缓缓析出，淡淡荤香渐渐弥漫整个灶房，温润醇厚，闻之暖胃暖心。

苏木不急不躁、有条不紊。趁着炼油的空档，他洗净沥干专门用来储存猪油的阔口陶罐，倒扣静置沥尽水分；又取过半颗新鲜大白菜，逐层剥开，仔细清洗干净，手撕成大小均匀的菜块。手撕白菜断面不规则，更易吸附油脂、入味十足，口感远胜刀切。

不多时，锅内清水彻底熬干，油块愈发金黄酥缩，满满一锅清亮猪油澄澈透亮。

待油渣彻底炸至金黄酥脆、滋滋冒香，彻底炼干水分，苏木立刻撤火，用木铲将金黄油渣尽数捞出，控油盛入粗陶碗中。

刚出锅的油渣色泽金黄、焦香扑鼻，空口嚼食酥脆醇香，炒菜、煮粥、炖菜放上少许，便能瞬间提鲜增香，让朴素素菜吃出荤肉丰腴滋味。

此时天色彻底大亮，朝阳破云而出，漫天朝霞似锦，染红半边天际，天光透亮，洒满整座小院。

苏奶奶抱着睡醒的雨哥儿，缓步从正屋走出。望见忙碌的苏木，眉眼温柔，笑着出声问候。

雨哥儿趴在奶奶肩头，小脸粉嫩通红，乌溜溜的大眼睛一转，望见熟悉的苏木，立刻发出软糯懵懂的咿呀声，乖巧又可爱

“奶奶早。”

苏木抬手擦了擦额角薄汗，语气温和：“你们先洗漱，灶上温着清水，温度正好。”

苏奶奶应声，将水盆摆在廊下石墩上，拧干布巾，先细细给雨哥儿擦净小脸、小手。温热毛巾拂过肌肤，小家伙瞬间彻底清醒，睁着一双澄澈大眼，好奇打量清晨的院落光景。

苏奶奶动作麻利，又仔细替他擦拭干净、换了一身干净柔软的浅蓝色小夹袄，收拾得干净整齐、暖暖和和。

刚收拾妥当，浓郁醇厚的猪油香气阵阵飘来，混着淡淡的谷物清香、蔬菜鲜香，萦绕鼻尖。

苏奶奶看着灶房里井然有序的一切，看着案板上水灵饱满的白菜、碗中金灿灿油亮酥脆的油渣，眼底瞬间亮起光泽，语气满是期待：“今日是油渣炒白菜？这香味太勾人，闻着就香！”

“嗯。”苏木笑着应声，“刚炼好的油渣最是酥香，趁新鲜炒白菜最好吃，鲜香味足。”

说话间，他将彻底沥干水分的阔口陶罐挪至灶头稳妥处，拿起干净长木勺，小心翼翼将锅中那一锅清亮如琥珀、温润通透的熟猪油，一勺一勺缓缓舀入罐中。

滚烫热油入罐，发出细微温润的嗞啦声响，油面平整如镜。晨光透过窗棂洒落罐口，通透的油脂泛着细腻温润的光泽，像凝住的暖金，盛满了平凡日子里最踏实、最温暖的富足与希望。

在农家，这样一罐凝结的猪油可是实实在在的宝贝。平日煮面条、做汤羹时挖上一小勺，清淡的汤汁立刻变得醇厚滑润，满口生香；包饺子、拌馅料时加一点，馅料顿时油润鲜美，不干不柴；即便是最普通、甚至略带苦涩的野菜，用猪油这么一炒，也能化腐朽为神奇，变成下饭的美味。

苏木小心地将罐子装满，几乎到了罐口，这才停下。盖好用热水烫过、晾干的木盖，又用一小块干净的粗布蒙住罐口，用细绳扎紧，防止落灰。这一大罐猪油，若是省着点用，仔细规划，足够祖孙三人吃上好一阵子了。

大铁锅里还留着薄薄一层晶莹的底油和少许细碎的油渣末。苏木将灶火调大，待锅底油微微冒起青烟，便将沥干水的白菜一股脑倒入锅中，“刺啦”一声巨响，热气蒸腾而起，带着蔬菜特有的清新水汽。他快速用锅铲翻炒，让每一片白菜都均匀地裹上热油。

“好香啊！”苏奶奶忍不住深吸一口气，满脸陶醉地赞叹。她怀里的雨哥儿也似乎被这香气吸引，努力伸长脖子往锅里瞧，小手在空中无意识地抓挠着，小嘴张开，发出“啊啊”的急切声音，晶莹的口水都流了出来。